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In Situ
by loustejskal.com

<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/28855142638.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1752/28855142638_afc7ec0bb5_m.jpg" alt="" /></a><br />In Situ / loustejskal.com</span>

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In Situ
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40918261260.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1743/40918261260_e301418bb0_m.jpg" alt="" /></a><br />In Situ / loustejskal.com</span>

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Caramelized Carrot Soup, coconut foam, chaat masala | Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine | Bellevue, Washington, 2011 ($7)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/28855142108.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1729/28855142108_54c1be8b2f_m.jpg" alt="" /></a><br />Caramelized Carrot Soup, coconut foam, chaat masala | Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine | Bellevue, Washington, 2011 ($7) / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/28855142228.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1722/28855142228_f752d49a46_m.jpg" alt="" /></a><br />In Situ / loustejskal.com</span>

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Halibut Stuffed with Egg Yolk, peas, black trumpet mushrooms, sauce mignonette | Hans Haas, Tantris, Munich, Germany, 2010 ($36)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40918261010.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1753/40918261010_e566c3c415_m.jpg" alt="" /></a><br />Halibut Stuffed with Egg Yolk, peas, black trumpet mushrooms, sauce mignonette | Hans Haas, Tantris, Munich, Germany, 2010 ($36) / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40918261170.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1742/40918261170_88c2939e38_m.jpg" alt="" /></a><br />In Situ / loustejskal.com</span>

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Jasper Hill Farm Cheesecake, hazelnut, white chocolate, cookie | Albert Adrià, Tickets, Barcelona, Spain, 2015 ($22)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40918260950.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1734/40918260950_5975d0a89f_m.jpg" alt="" /></a><br />Jasper Hill Farm Cheesecake, hazelnut, white chocolate, cookie | Albert Adrià, Tickets, Barcelona, Spain, 2015 ($22) / loustejskal.com</span>

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Halibut Stuffed with Egg Yolk, peas, black trumpet mushrooms, sauce mignonette | Hans Haas, Tantris, Munich, Germany, 2010 ($36)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40918260970.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1747/40918260970_9edc6673ab_m.jpg" alt="" /></a><br />Halibut Stuffed with Egg Yolk, peas, black trumpet mushrooms, sauce mignonette | Hans Haas, Tantris, Munich, Germany, 2010 ($36) / loustejskal.com</span>

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Dadinhos de Tapioca tapioca and cheese fritters | Rodrigo Oliveira, Mocoto, Sao Paulo, Brazil, 2005 ($14)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41828848085.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1744/41828848085_cf0a4d7357_m.jpg" alt="" /></a><br />Dadinhos de Tapioca tapioca and cheese fritters | Rodrigo Oliveira, Mocoto, Sao Paulo, Brazil, 2005 ($14) / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41828848245.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1721/41828848245_539da3ed0a_m.jpg" alt="" /></a><br />In Situ / loustejskal.com</span>

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Michael Tusk
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/42656832001.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1745/42656832001_cb18eb7323_m.jpg" alt="" /></a><br />Michael Tusk / loustejskal.com</span>

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Cotogna
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Cotogna
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Cotogna
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27787918797.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1730/27787918797_179d2ce825_m.jpg" alt="" /></a><br />Cotogna / loustejskal.com</span>

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Cotagna
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Massa Farm pork croquette with mustard & kohlrabi ($12)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939248674.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1750/41939248674_6708092fb7_m.jpg" alt="" /></a><br />Massa Farm pork croquette with mustard & kohlrabi ($12) / loustejskal.com</span>

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English pea casoncelli with brown butter & mint ($22)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27787918137.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1749/27787918137_9928effd10_m.jpg" alt="" /></a><br />English pea casoncelli with brown butter & mint ($22) / loustejskal.com</span>

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Agnolotti del plin ($22) [half portion shown]
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939248464.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1740/41939248464_462f690d2d_m.jpg" alt="" /></a><br />Agnolotti del plin ($22) [half portion shown] / loustejskal.com</span>

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Michael Tusk
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939248294.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1757/41939248294_533e3bc6c9_m.jpg" alt="" /></a><br />Michael Tusk / loustejskal.com</span>

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Italian ‘Pop Tart, with blueberries, nectarines & honey mascarpone ($12)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939247664.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1727/41939247664_518b22cee8_m.jpg" alt="" /></a><br />Italian ‘Pop Tart, with blueberries, nectarines & honey mascarpone ($12) / loustejskal.com</span>

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Italian ‘Pop Tart, with blueberries, nectarines & honey mascarpone ($12)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27787917267.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1751/27787917267_9d80686e7d_m.jpg" alt="" /></a><br />Italian ‘Pop Tart, with blueberries, nectarines & honey mascarpone ($12) / loustejskal.com</span>

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Lemon verbena sherbet with peaches & green gage plums ($10)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939247544.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1743/41939247544_be6a69de72_m.jpg" alt="" /></a><br />Lemon verbena sherbet with peaches & green gage plums ($10) / loustejskal.com</span>

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Young artichoke, mollica di pane & nocellara olive oil ($17)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27787916867.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1721/27787916867_7e39937663_m.jpg" alt="" /></a><br />Young artichoke, mollica di pane & nocellara olive oil ($17) / loustejskal.com</span>

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Cotogna
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41939247294.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1746/41939247294_2c16e191e6_m.jpg" alt="" /></a><br />Cotogna / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27784126027.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1746/27784126027_1baf865a86_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/28779315018.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1755/28779315018_31dcdb880a_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Hielo - White guava, pineapple juice, bee pollen (Marshall Farms)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41935113504.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1752/41935113504_f36b470084_m.jpg" alt="" /></a><br />Hielo - White guava, pineapple juice, bee pollen (Marshall Farms) / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27784136707.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1750/27784136707_0c030b0930_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844890220.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1752/40844890220_35e3a1e405_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752878535.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1732/41752878535_fec3dd2e43_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844889740.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1745/40844889740_217b43d65a_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752878245.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1752/41752878245_6c2f7a6b7f_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844889520.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1749/40844889520_120fbdfd4b_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752878045.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1733/41752878045_3057644673_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844889300.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1730/40844889300_b1ae876a52_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Val Cantu
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752877795.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1759/41752877795_f8d1bc2a93_m.jpg" alt="" /></a><br />Val Cantu / loustejskal.com</span>

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Val Cantu
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844889080.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1740/40844889080_dfb7f860d3_m.jpg" alt="" /></a><br />Val Cantu / loustejskal.com</span>

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Pascal Doquet Grand Cru Le Mesnil-Sur-Oger Blanc de Blancs Brut, Champagne, France
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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752877275.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1741/41752877275_54d80b6de7_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Agua Fresca - Pluot (Kashiwase Farms CA), winter sprout (Song Tea)
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844888420.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1724/40844888420_d63e1d0d48_m.jpg" alt="" /></a><br />Agua Fresca - Pluot (Kashiwase Farms CA), winter sprout (Song Tea) / loustejskal.com</span>

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Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752877125.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1750/41752877125_af6c03b21e_m.jpg" alt="" /></a><br />Californios / loustejskal.com</span>

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Starters at Californios
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844888210.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1755/40844888210_1865b5db01_m.jpg" alt="" /></a><br />Starters at Californios / loustejskal.com</span>

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David Yoshimura, Chef de Cuisine, started at Californios after spending time at Asador Etxebarri
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/41752876775.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1754/41752876775_d19d5f4ffd_m.jpg" alt="" /></a><br />David Yoshimura, Chef de Cuisine,  started at Californios after spending time at Asador Etxebarri / loustejskal.com</span>

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Chicharrón - Black barley, smoked goat cheese, chilhuacle amarillo
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844888000.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1725/40844888000_e247783f64_m.jpg" alt="" /></a><br />Chicharrón - Black barley, smoked goat cheese, chilhuacle amarillo / loustejskal.com</span>

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Ostión - Kusshi oyster (British Columbia CA), gooseberry, habanero
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844888080.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1759/40844888080_413b42ca58_m.jpg" alt="" /></a><br />Ostión - Kusshi oyster (British Columbia CA), gooseberry, habanero / loustejskal.com</span>

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Migas - Black bean tostada, salsa roja, quail egg
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844887640.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1747/40844887640_146de8180f_m.jpg" alt="" /></a><br />Migas - Black bean tostada, salsa roja, quail egg / loustejskal.com</span>

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Chicharrón - Black barley, smoked goat cheese, chilhuacle amarillo
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Migas - Black bean tostada, salsa roja, quail egg
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844887460.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1721/40844887460_ebeb97b3ed_m.jpg" alt="" /></a><br />Migas - Black bean tostada, salsa roja, quail egg / loustejskal.com</span>

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Migas - Black bean tostada, salsa roja, quail egg
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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/40844886580.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1729/40844886580_9644f864fb_m.jpg" alt="" /></a><br />Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts / loustejskal.com</span>

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Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27784133477.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1726/27784133477_c76e1e34ba_m.jpg" alt="" /></a><br />Yuca - Uni (Hokkaido), avocado, pine nuts / loustejskal.com</span>

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Carne Asada - A5 wagyu, red leaf lettuce, fermented green tomato jus
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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/28779322188.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1756/28779322188_161b3f14cf_m.jpg" alt="" /></a><br />Carne Asada - A5 wagyu, red leaf lettuce, fermented green tomato jus / loustejskal.com</span>

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<span style="font-size:10px;"><a href="http://www.igosso.net/flk/27784133297.html" target="_blank"><img src="http://farm2.static.flickr.com/1760/27784133297_107c8d536b_m.jpg" alt="" /></a><br />Carne Asada - A5 wagyu, red leaf lettuce, fermented green tomato jus / loustejskal.com</span>

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